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正宗嵐谷熏鵝
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福建秘制熏鵝肝做法

2020-06-10
福建秘制熏鵝肝做法

一提起嵐谷就能自然想到武夷山的熏鵝。嵐谷最知名的就是“嵐谷熏鵝”,嵐谷熏鵝不僅成功成為國家地理標志證明商標,也被列入南平市非物質文化遺產代表名錄。嵐谷熏鵝作為武夷山市地方特色美食,嵐谷熏鵝是本地人招待客人的必備佳肴,是絕對的武夷山美食名片。前往嵐谷熏鵝原產地,除了尋訪古塔,心中真還讓人對福建秘制熏鵝肝燃起了念想。不時都會有念頭去品嘗這道地方特色美食!福建熏鵝肝做法收到的反饋嘗過的都是好評如潮,是一個不可錯過的美食。

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關于嵐谷熏鵝還有一個有趣的小故事,接下來由福建熏鵝肝做法小編為您講解:在明朝的時候,有一個考官來到嵐谷鄉帶考。這個考官生平最愛美食,所以每到一個地方就要把當地美味吃個遍。當時,嵐谷鄉有一個窮秀才,靠放養幾只白鵝維持生活??脊賮淼搅烁F秀才家,窮秀才一貧如洗。思來想去,只好把家里鵝殺了來招待考官。但家里只有一口鍋,窮秀才只好在鍋上架起竹籠,上面煮飯,下面蒸鵝。但是在慌亂之中,打翻了佐料撒進鍋中。在窮秀才想該怎么挽救的時候,屋里出現了香味。窮秀才便把鵝端去給了考官??脊俪院?在桌上留下了一幅“天下一味”的字畫,大字旁還落了“嶺陽道旁小柴屋,辣椒白米來落鍋。紅米豆腐與佳釀,天下一味數熏鵝?!钡念}字。窮秀才把考官所寫的“天下一味”的題字做成匾放在門上做了招牌,做起了熏鵝的營生,引得十里八鄉的人慕名而來。福建秘制熏鵝肝也就慢慢地流傳開來。

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嵐谷熏鵝,不僅是武夷山餐桌上、酒席上常備佳肴,名氣也是越來越響當當,老外也喜歡哦。福建秘制熏鵝肝熏香四溢,茶葉香、糯米香,口水下來了。師傅開切,福建熏鵝肝做法可以論只賣,也可稱重或選部位。切開后熏香味更濃郁了~辣度可自選,小辣、中辣到重辣,皮色呈現金黃色,口味辛辣刺激,口感油潤,熏香味足。翅膀是最活絡的部位,鵝翅膀又特別肥壯,肉肉很彈。鮑汁鵝掌吃多了,換個熏香味濃的嵐谷熏鵝鵝掌試試,一定回味無窮,調味料不是簡單附著在上面而是確確實實入味了。

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熏好的鵝全身呈現金黃色,散發著光輝,還飄著淡淡的白煙,輕輕一嗅就能聞到飄散在空氣中的鵝肉清香。戴上手套撕下一塊鵝肉,細嫩的鵝肉連帶著鵝皮,迫不及待的咬上一口,鵝皮爽口有彈性,鵝肉嫩而香,連鵝骨頭嚼起來都津津有味,完全忍不住伸手去撕下一塊肉。而辣椒面的辣香和熏鵝肉的肉香在口腔里一齊“炸開”,福建熏鵝肝做法這種混合的美味會讓你嘴角不自覺的上揚,洋溢著幸福的微笑!福建秘制熏鵝肝好吃,制作過程耗時漫長。全程需經過:殺、凈、清、鹵、抹、炒、熏七個步驟。

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熏鵝熏鵝,鵝最關鍵。武夷山的嵐谷良疇沃野,靜水流泉,是一處天然鵝場,制作熏鵝的原料就選用當地生態養殖的閩北白鵝,自然放養,不吃飼料,高強的運動量造就了其緊實的肉質,營養價值高。我們選擇生長周期為6-10個月的白鵝,老嫩適中,適合制作。好食材,需要好手藝。福建秘制熏鵝肝的做法非常講究,從香料的調制、火候的掌握、熏制的時長,每個環節都不可掉以輕心。福建熏鵝肝做法負責制作熏鵝的師傅都是經驗豐富的老手,每一步都踏踏實實地制作到位。

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嵐谷是武夷山下轄的一個鄉,與隔壁縣浦城相連,這里有養殖和薰制鴨鵝的悠久歷史。福建秘制熏鵝肝已成為來武夷山旅游必吃的一道菜,成為酒樓宴席必不可少的美食。福建熏鵝肝做法精挑細選的鵝必需是健康的,不宜太肥也不宜太瘦,先將鵝肉煮熟,再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油,將涂抹好的熏鵝架于底下放著糯米(桂葉、茶葉等)的鍋中,燒至一定水平便可出爐啦。鵝皮金黃透亮,看著油光光的,加上辣椒粉映托,十分美觀,吃起來皮質酥脆,鵝肉緊致香嫩,肉質除了融入了茶香、桂葉香及糯米香味,還有一種濃郁的麻辣香。

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