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正宗嵐谷熏鵝
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福建特色熏鵝翅培訓

2020-06-12
福建特色熏鵝翅培訓

福建省武夷山市嵐谷鄉群眾有加工熏鵝的傳統,其制作工藝已有數十年的歷史。福建特色熏鵝翅的特點是制作精細,其成品香味濃郁偏辣色澤呈淡茶褐色,形狀美觀,軟硬適中。用于加工的鵝,選健壯無病, 肌肉豐滿,脂肪適度,體重4-5公 斤的生長期在一年以內的活仔鵝。制作方法:將鵝宰殺脫毛去 內臟,洗凈后,放鍋里清蒸至七八 成熟,撈出瀝干水分。周身涂上細鹽、辣椒粉、香料粉、紅酒等佐料, 經1~2小時,晾干后,用托盤盛裝 放在鍋里,鍋底預先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香 味四溢(熏煙溫度45℃,熏制時間1~2小時),涂油(芝麻油),即為成 品特色熏鵝翅培訓。此時鵝皮金紅透亮,加上一點 辣椒粉映襯,十分美觀,食之,香 辣醇厚,已成酒樓宴客佳品。

福建特色熏鵝翅培訓

在烹飪的世界里,鮮是最高境界,做出食物味道鮮美不但依賴于原料,還要講究烹飪的工藝。武夷熏鵝選精品健康鵝苗,不宜太肥不宜太瘦,肥瘦相當為最佳,經過殺、凈、清、鹵、抹、熏等步驟進行烹飪,既保留鵝本身的鮮香,各種香料也增加了熏鵝的特殊香氣。熏制是福建特色熏鵝翅制作最重要的一道工序。將二十幾味香料醬均勻地涂抹在鵝全身的里里外外。鐵鍋底鋪滿大紅袍茶葉、桂葉和糯米,涂上香料醬的鵝端正地放在上面,蓋嚴鍋蓋,用文火熏烤。7小時的鐵鍋古法熏制讓濃郁的熏香中透著大紅袍的茶香,層層入味。福建熏鵝翅培訓堅守一份匠心,傳承不變的老味道,只為讓您嘗到正宗的嵐谷熏鵝!

福建特色熏鵝翅培訓

“鵝、鵝、鵝,曲項向天歌,白毛浮綠水,紅掌拔清波?!泵慨斣來炂鹚鼤r,總是讓人回味起無盡的童趣。大家可知道,福建特色熏鵝翅就是從這朗朗上口的詠鵝篇中走進百姓餐桌的美味佳肴。福建熏鵝翅培訓的做法:宰殺:在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處,拔去細毛,割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其吸收,幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后,必須在5分鐘內用60~65℃的水燙毛。去掉粗毛后,將鵝放入冷水中浸洗,拔凈細毛。嵐谷熏鵝切成塊放在盤中,八仙桌的最中間位置肯定是留給它的。色澤金紅透亮,剛做好的熏鵝蒸騰著熱氣,香飄四溢。夾上一塊放進嘴里,鵝肉留著湯汁,肉質鮮美松嫩,還很有嚼勁,在口中咀嚼,鮮香在嘴里肆意散開,滿齒留鮮。

福建特色熏鵝翅培訓

嵐谷熏鵝是當地酒席必上的一道菜品,其口感辣中帶香,肥而不膩,肉質鮮美。福建熏鵝翅培訓培訓菜肴的制作,講究色、香、味俱全,成品鵝皮金黃透亮,加上點點辣椒粉映襯,十分美觀,食之香辣醇厚,回味悠長。福建特色熏鵝翅的味美,一是重選材,二是重制作。其制作過程大致如下:選擇不肥不瘦、不嫩不老、重量大約在1~1.5千克的健康閩北白鵝;鵝宰殺洗凈后,將整只鵝放進鍋里用清水煮至熟而不爛時將鵝取出,瀝干水分;鵝全身涂抹上辣椒粉、鹽和其他香料,再用托盤襯托涂抹后的 鵝,放在鍋底或烤箱內,在烤箱內或鍋底備上糯米,用文火慢慢烤焦糯米后熏烤,直至鵝皮呈現金黃色,油滋透亮、飄香四溢即可。

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