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正宗嵐谷熏鵝
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嵐江溪秘制熏鵝胗培訓

2020-07-08
嵐江溪秘制熏鵝胗培訓

郁郁蔥蔥的武夷山北麓,有個靜謐的嵐谷鄉,因山谷中清晨雨后裊裊的山嵐水霧而得名。有意思的是,很多人聽說嵐谷,卻是從嵐谷熏鵝開始的。選鵝、熏制,才真正考驗功夫。嵐江溪熏鵝胗培訓制做熏鵝要挑養了1年左右,不肥不瘦,不嫩不老的鵝。宰殺洗凈后,放進鍋里加少許鹽清煮,等整鵝煮到熟而不爛的時候取出瀝干。接著,在外面抹上辣椒、鹽和其它香料,放到加了少量拌鹽的糯米、桂葉、茶葉的鍋里,用小竹片架起來,鍋里加少許的煮鵝湯。然后蓋上鍋蓋,周邊用報紙密封防止漏氣,用中等火候慢慢熏十分鐘,烤焦糯米,待鍋中溢出濃烈香味時,把鍋蓋移開一縫,倒入米酒二兩,再蓋一分鐘即成。此時的熏鵝色澤金黃透亮,給人以一種想占有的欲望。油滋滑潤,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了嵐江溪秘制熏鵝胗麻辣香。

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武夷山嵐谷熏鵝產品的與眾不同的品質,得到大眾的喜愛,而且綜合實力也在進一步加強,值得更多人選擇武夷山嵐谷熏鵝創造了中國第一個更是世界上第一個熏鵝品牌,正以現做現賣的熟食連鎖量販店發展模式推向市場,就立即受到消費者的熱捧,每到一處迅速掀起一股排隊搶購熏鵝的狂潮,回頭購買率高達92%以上!在我國的餐飲行業,各種美食數不勝數,而隨著家在飲食喜好以及生活理念上的轉變,對生活品質要求越來越高,嵐江溪秘制熏鵝胗品牌憑借著美味、養生、營養等特色贏得了更多人喜歡。嵐江溪熏鵝胗培訓不僅有自己的品牌文化,文化傳承,更擁有獨特秘制的制作方式和材料,深受大家的喜歡。武夷山嵐谷熏鵝的營養價值,被更多人知曉,而產品品質得到大眾的關注。

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福建省武夷山市嵐谷鄉群眾有加工熏鵝的傳統,其制作工藝已有數十年的歷史。嵐江溪秘制熏鵝胗的特點是制作精細,其成品香味濃郁偏辣色澤呈淡茶褐色,形狀美觀,軟硬適中。用于加工的鵝,選健壯無病, 肌肉豐滿,脂肪適度,體重4-5公 斤的生長期在一年以內的活仔鵝。制作方法:將鵝宰殺脫毛去 內臟,洗凈后,放鍋里清蒸至七八 成熟,撈出瀝干水分。周身涂上細鹽、辣椒粉、香料粉、紅酒等佐料, 經1~2小時,晾干后,用托盤盛裝 放在鍋里,鍋底預先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香 味四溢(熏煙溫度45℃,熏制時間1~2小時),涂油(芝麻油),即為成 品秘制熏鵝胗培訓。此時鵝皮金紅透亮,加上一點 辣椒粉映襯,十分美觀,食之,香 辣醇厚,已成酒樓宴客佳品。

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(1)煮胚。將除白、紅糖之外的全部配料放入鍋內清水中煮沸,將鵝胚浸入煮沸的配料湯水中15~20分鐘,其中邊燒邊沸7~10分鐘,?;馉F鵝7~10分鐘。中途把鵝攪拌2~3次,以便熱水進入鵝胚體腔內,并撇去浮沫。當達到嵐江溪秘制熏鵝胗的肉煮熟、骨頭還生(略帶紅色有血)的程度,隨即撈出、桂控、晾干待用。 (2)熏制。把熏蒸鐵架放在鑊 中,點猛火將鑊燒紅冒煙,再把晾千的鵝胚放在熏蒸鐵架上,蓋好鑊蓋燒猛火2~3分鐘,使鵝胚溫度提高,開鑊蓋向鑊中加糖,毎只鵝約加50克,其中1/3用紅糖,2/3用白糖、加糖后立即加蓋,并要 嚴蓋不漏煙。在糖煙中熏制2~3分鐘后,開蓋取出,趁鵝體熱時, 用刷子在鵝全身刷上一層麻油, 以提高色澤度和香味,這時秘制熏鵝胗培訓制品即告完成。

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武夷山嵐谷熏鵝是閩菜系傳統名肴,更是武夷山酒席必上的一道菜。據《武夷山市志》三十三卷風俗記載:“嵐谷熏鵝體外金黃,油滋滑潤,煙香撲鼻,皮滑肉脆,為宴席之佳肴”。在武夷山當地非常有名。今天嵐江溪熏鵝胗小編要給大家介紹的就是閩菜系傳統名肴:嵐江溪秘制熏鵝胗。說起武夷山嵐谷熏鵝,嵐谷鄉間至今還流傳一個故事。傳說是明朝嘉靖年間,建州教諭李士龍到嵐谷帶考。這位教諭雖學富五車,還是個美食家,喜歡把地方風味嘗個遍。嵐谷街頭的窮秀才一貧如洗,只有幾只大白鵝,只好把大白鵝殺了來招待這位教諭大人。窮秀才只得在鍋上架起竹片,上面煮飯,下面蒸鵝?;艁y中,翻倒了調味瓶,辣椒粉撒進鍋中。小柴屋里頓時彌漫起陣陣撲鼻的熏香。教諭大人從來沒有品嘗過如此美味。并留下了一幅天下一味的字畫。

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