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正宗嵐谷熏鵝
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南平特色熏鵝腸培訓

2020-07-24
南平特色熏鵝腸培訓

嵐谷有一道傳統美食正是由白鵝所制,那就是嵐谷熏鵝。接下來南平熏鵝腸培訓小編為您講解:南平特色熏鵝腸是武夷山人招待客人的必備佳肴,其制作技藝入列南平市非物質文化遺產名錄。近年來,嵐谷熏鵝的名氣隨著武夷山旅游業的發展,逐步走出武夷山、走出福建。很多人聽說嵐谷,反而是從知道嵐谷熏鵝開始的。鵝都是當地農民精心飼養的,鵝們平時吃的都是稻谷,喝的是純凈的武夷之水,吸取山水間的靈氣。有如此好的原料,嵐谷熏鵝當然是一道美食中的極品。其是武夷山地區一道重要的名吃。

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武夷山位于江西與福建西北部兩省交界處,是中國著名的風景旅游區和避暑勝地,世界雙遺產地及首批國家級重點風景名勝區之一。武夷山是三教名山,自秦漢以來,武夷山就為羽流禪家棲息之地,今天,就和大家一起走進武夷山,觀美景的同時探尋當地美味!嵐谷是武夷山北面的偏遠鄉鎮之一,傳統熏鵝名聞遐邇。南平特色熏鵝腸適用于一般身體健康人群,身體虛弱、營養不良的群體盡量少食。有皮膚病(溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者)、痼疾者、高血壓病、動脈硬化的人群忌食。 與鵝肉相克的食物:柿子、鴨梨、雞蛋。嵐谷熏鵝現在已成為武夷山當地的一道名菜,南平熏鵝腸培訓建議大家到武夷山來旅游要嘗嘗這道美食喲!

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嵐谷熏鵝成長記:一只白鵝不是隨隨便便就能成功化身為令人垂涎欲滴的南平特色熏鵝腸的,也需要“天時地利人和”。白鵝們食的是武夷山天地靈氣孕育長成的稻谷,三餐剩下的米飯,谷子皮磨碎的谷糠攪拌而成的天然飼料,飲的是潔凈清涼的溪水,南平熏鵝腸培訓熏鵝制作記:白鵝長到足夠大不難,但選鵝、熏制,才是真正的考驗功夫。挑選的白鵝要不肥不瘦、不嫩也不老,重量控制在2-3斤。將鵝洗凈后,整只放進鍋里清水煮20--30分鐘,等到鵝肉色澤微黃,筷子戳不穿鵝肉,估著8成熟,將鵝取出鍋,將鵝肉上的水分瀝干。將瀝干水分后的鵝肉,全身涂抹上椒,鹽等調味料,放入烤箱內,備有糯米、桂葉、茶葉,用文火將糯米烤焦出的煙熏制。經歷七小時,直至鵝肉融入了各種香料味,香味四溢,此時的鵝皮金黃透亮。

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嵐谷是武夷山下轄的一個鄉,與隔壁縣浦城相連,這里有養殖和薰制鴨鵝的悠久歷史。南平特色熏鵝腸已成為來武夷山旅游必吃的一道菜,成為酒樓宴席必不可少的美食。南平熏鵝腸培訓精挑細選的鵝必需是健康的,不宜太肥也不宜太瘦,先將鵝肉煮熟,再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油,將涂抹好的熏鵝架于底下放著糯米(桂葉、茶葉等)的鍋中,燒至一定水平便可出爐啦。鵝皮金黃透亮,看著油光光的,加上辣椒粉映托,十分美觀,吃起來皮質酥脆,鵝肉緊致香嫩,肉質除了融入了茶香、桂葉香及糯米香味,還有一種濃郁的麻辣香。

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“鵝、鵝、鵝,曲項向天歌,白毛浮綠水,紅掌拔清波?!泵慨斣來炂鹚鼤r,總是讓人回味起無盡的童趣。大家可知道,南平特色熏鵝腸就是從這朗朗上口的詠鵝篇中走進百姓餐桌的美味佳肴。南平熏鵝腸培訓的做法:宰殺:在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處,拔去細毛,割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其吸收,幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后,必須在5分鐘內用60~65℃的水燙毛。去掉粗毛后,將鵝放入冷水中浸洗,拔凈細毛。嵐谷熏鵝切成塊放在盤中,八仙桌的最中間位置肯定是留給它的。色澤金紅透亮,剛做好的熏鵝蒸騰著熱氣,香飄四溢。夾上一塊放進嘴里,鵝肉留著湯汁,肉質鮮美松嫩,還很有嚼勁,在口中咀嚼,鮮香在嘴里肆意散開,滿齒留鮮。

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