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正宗嵐谷熏鵝
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嵐江溪正宗熏鵝胸脯肉做法

2020-07-27
嵐江溪正宗熏鵝胸脯肉做法

“嵐谷熏鵝”的歷史太悠久了,遠的不去說,改革開放前,嵐江溪正宗熏鵝胸脯肉雖然在當地很有名氣,但能吃上一塊熏鵝肉,卻不是常有的事,即使是逢年過節,百姓餐桌上也難見這道嵐江溪熏鵝胸脯肉做法傳統名菜呢。改革開放后,農村搞活經濟,農民生產積極性提高了,山里的婦女們又開始大量養鵝了,逢年過節特別是插秧季節,桌上又有了這道菜。插秧時節,山里農民有互相幫工的習俗,誰家請了幫工,這家的主婦就少不了要張羅一桌豐盛的晚餐,挑一只又肥又大的白鵝殺了,熏得黃澄澄,香噴噴的??粗盍艘惶斓拇蠡镆贿叴罂诮姥Z肉,一邊嘖嘖稱贊,主人就有一份成就感。

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嵐谷,是武夷山脈深處一座神秘美麗的山谷。武夷山市嵐谷鄉全境九山半水半分田,溪流縱橫,草木茂盛。進了嵐谷,放眼望去,溪上、田邊到處是成群的白鵝。嵐谷有一道傳統美食正是由白鵝所制,那就是嵐谷熏鵝。嵐江溪正宗熏鵝胸脯肉是武夷山人招待客人的必備佳肴,其制作技藝入列南平市非物質文化遺產名錄。嵐江溪熏鵝胸脯肉做法小編了解到,2014年5月,嵐谷鄉政府以三農服務中心的名義,將“嵐谷熏鵝”注冊成為國家地理標志證明商標。 近年來,嵐谷熏鵝的名氣隨著武夷山旅游業的發展,逐步走出武夷山、走出福建。很多人聽說嵐谷,反而是從知道嵐谷熏鵝開始的。

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(1)煮胚。將除白、紅糖之外的全部配料放入鍋內清水中煮沸,將鵝胚浸入煮沸的配料湯水中15~20分鐘,其中邊燒邊沸7~10分鐘,?;馉F鵝7~10分鐘。中途把鵝攪拌2~3次,以便熱水進入鵝胚體腔內,并撇去浮沫。當達到嵐江溪正宗熏鵝胸脯肉的肉煮熟、骨頭還生(略帶紅色有血)的程度,隨即撈出、桂控、晾干待用。 (2)熏制。把熏蒸鐵架放在鑊 中,點猛火將鑊燒紅冒煙,再把晾千的鵝胚放在熏蒸鐵架上,蓋好鑊蓋燒猛火2~3分鐘,使鵝胚溫度提高,開鑊蓋向鑊中加糖,毎只鵝約加50克,其中1/3用紅糖,2/3用白糖、加糖后立即加蓋,并要 嚴蓋不漏煙。在糖煙中熏制2~3分鐘后,開蓋取出,趁鵝體熱時, 用刷子在鵝全身刷上一層麻油, 以提高色澤度和香味,這時正宗熏鵝胸脯肉做法制品即告完成。

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一提起嵐谷就能自然想到武夷山的熏鵝。嵐谷最知名的就是“嵐谷熏鵝”,嵐谷熏鵝不僅成功成為國家地理標志證明商標,也被列入南平市非物質文化遺產代表名錄。嵐谷熏鵝作為武夷山市地方特色美食,嵐谷熏鵝是本地人招待客人的必備佳肴,是絕對的武夷山美食名片。前往嵐谷熏鵝原產地,除了尋訪古塔,心中真還讓人對嵐江溪正宗熏鵝胸脯肉燃起了念想。不時都會有念頭去品嘗這道地方特色美食!嵐江溪熏鵝胸脯肉做法收到的反饋嘗過的都是好評如潮,是一個不可錯過的美食。

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