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正宗嵐谷熏鵝
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福建正宗熏鵝肫做法

2020-08-09
福建正宗熏鵝肫做法

兩岸鄉村,哪些伴手禮最流行、哪些美食最可口、哪些景點最著名?正宗熏鵝肫做法是必不可少的,在第八屆旅博會的重要配套活動之一“兩岸旅游產業創意升級和共同成長研討會”上,福建省旅游協會和臺灣鄉村旅游協會共同舉辦了“閩臺鄉村快樂動感之旅”發布儀式,為“快樂山居——閩臺百家鄉村旅游景點”、“舌尖之舞——閩臺十大鄉村美食”、“購物驚喜——閩臺十大流行伴手禮”三大系列揭幕,“福建正宗熏鵝肫”名列“舌尖之舞——閩臺十大鄉村美食”之中。

福建正宗熏鵝肫做法

一提起嵐谷就能自然想到武夷山的熏鵝。嵐谷最知名的就是“嵐谷熏鵝”,嵐谷熏鵝不僅成功成為國家地理標志證明商標,也被列入南平市非物質文化遺產代表名錄。嵐谷熏鵝作為武夷山市地方特色美食,嵐谷熏鵝是本地人招待客人的必備佳肴,是絕對的武夷山美食名片。前往嵐谷熏鵝原產地,除了尋訪古塔,心中真還讓人對福建正宗熏鵝肫燃起了念想。不時都會有念頭去品嘗這道地方特色美食!福建熏鵝肫做法收到的反饋嘗過的都是好評如潮,是一個不可錯過的美食。

福建正宗熏鵝肫做法

①煮;將處理干凈的白鵝置沸水中預煮,至七至八成熟時取出瀝干備用。②鹵;用八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、冰糖等香料提前熬好鹵汁,放入現宰的鵝,鹵煮2小時。鹵煮期間,每隔20分鐘翻動一次,保證鹵制均勻。③熏;熏制是福建正宗熏鵝肫制作最重要的一道工序。將鹵好的鵝抹上本地的土辣椒粉,再將糯米、食鹽、桂葉、茶葉等香料拌勻一齊放入鍋內,用鵝油炒香,并回放少許鵝湯。放置蒸架,放入鹵鵝,蓋嚴鍋蓋,用中等火候熏制,待鍋中溢出香味時,將鍋蓋一小縫,倒入少許當地冬釀。半小時后,一只外體金黃,煙香撲鼻的正宗熏鵝肫做法熏鵝就做好了。

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熏鵝熏鵝,鵝最關鍵。武夷山的嵐谷良疇沃野,靜水流泉,是一處天然鵝場,制作福建正宗熏鵝肫的原料就選用當地生態養殖的閩北白鵝,自然放養,不吃飼料,高強的運動量造就了其緊實的肉質,營養價值高。我們選擇生長周期為6-10個月的白鵝,老嫩適中,適合制作。好食材,需要好手藝。正宗熏鵝肫做法的做法非常講究,從香料的調制、火候的掌握、熏制的時長,每個環節都不可掉以輕心。負責制作熏鵝的師傅都是經驗豐富的老手,每一步都踏踏實實地制作到位。

福建正宗熏鵝肫做法

嵐谷熏鵝做法是什么樣的呢?福建熏鵝肫做法小編為您講解:鵝不但為這里的人們帶來經濟效益,還給人們提供美味。500多年前,橫源鄉的祖先發明了一直獨特的熏鵝方法。1.將鵝處理干凈,放入大鍋中,加入香葉、辣椒、大蒜、水,煮1——2小時。2.這時,鵝發生了物理變化——由生便熟,還有了香辣味。此時將鵝從鍋中捧出,放在盆子里,用辣椒面、鹽等,把鵝全身涂滿待用。3.在鍋中放入3——4兩油,在油上放半斤左右的糯米,在糯米上架上幾條新鮮毛竹片,將鵝放在毛竹片上,蓋上鍋蓋。4.開始燒火,這是熏鵝的關鍵步驟。燒7—8分鐘,當鍋底發白時,打開鍋蓋,往里面倒入自制米酒,在蓋上鍋蓋。燜一會,讓酒香侵入到鵝的大部分細胞。打開鍋,鵝熏好了——金黃透著隱隱約約的紅,香氣撲鼻,吃起來味道也是非同凡響。在嵐谷,有“無鵝不成席”的習俗。親人團聚,逢年過節等日子里,在宴席上,都能看到福建正宗熏鵝肫的身影。

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熏好的鵝全身呈現金黃色,散發著光輝,還飄著淡淡的白煙,輕輕一嗅就能聞到飄散在空氣中的鵝肉清香。戴上手套撕下一塊鵝肉,細嫩的鵝肉連帶著鵝皮,迫不及待的咬上一口,鵝皮爽口有彈性,鵝肉嫩而香,連鵝骨頭嚼起來都津津有味,完全忍不住伸手去撕下一塊肉。而辣椒面的辣香和熏鵝肉的肉香在口腔里一齊“炸開”,福建熏鵝肫做法這種混合的美味會讓你嘴角不自覺的上揚,洋溢著幸福的微笑!福建正宗熏鵝肫好吃,制作過程耗時漫長。全程需經過:殺、凈、清、鹵、抹、炒、熏七個步驟。

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