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正宗嵐谷熏鵝
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嵐江溪特色熏鵝腿做法

2020-08-18
嵐江溪特色熏鵝腿做法

(1)煮胚。將除白、紅糖之外的全部配料放入鍋內清水中煮沸,將鵝胚浸入煮沸的配料湯水中15~20分鐘,其中邊燒邊沸7~10分鐘,?;馉F鵝7~10分鐘。中途把鵝攪拌2~3次,以便熱水進入鵝胚體腔內,并撇去浮沫。當達到嵐江溪特色熏鵝腿的肉煮熟、骨頭還生(略帶紅色有血)的程度,隨即撈出、桂控、晾干待用。 (2)熏制。把熏蒸鐵架放在鑊 中,點猛火將鑊燒紅冒煙,再把晾千的鵝胚放在熏蒸鐵架上,蓋好鑊蓋燒猛火2~3分鐘,使鵝胚溫度提高,開鑊蓋向鑊中加糖,毎只鵝約加50克,其中1/3用紅糖,2/3用白糖、加糖后立即加蓋,并要 嚴蓋不漏煙。在糖煙中熏制2~3分鐘后,開蓋取出,趁鵝體熱時, 用刷子在鵝全身刷上一層麻油, 以提高色澤度和香味,這時特色熏鵝腿做法制品即告完成。

嵐江溪特色熏鵝腿做法

一個特立獨行的東南“辣市”,當屬位于福建,地近江西的武夷山。 外地人到武夷,往往被福建人不吃辣的印象所騙?!疤煜乱晃稊笛Z”的嵐江溪特色熏鵝腿,外表金黃透亮,周身抹上紅紅的辣椒粉,看似是點綴,唯有食客動筷那一刻,才知曉其中厲害——原來武夷人抹的香料,一般都是用朝天椒的辣椒籽來調的!這辣味如潮似海,回味不絕,欲罷不能。嵐江溪熏鵝腿做法調查了解在武夷人的熏鵝面前,面紅耳赤是“輕敵”的代價,而嗆得眼淚直流還忍不住下筷,則是屬于這個閩中“辣市”的獨特誘惑。

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郁郁蔥蔥的武夷山北麓,有個靜謐的嵐谷鄉,因山谷中清晨雨后裊裊的山嵐水霧而得名。有意思的是,很多人聽說嵐谷,卻是從嵐谷熏鵝開始的。選鵝、熏制,才真正考驗功夫。嵐江溪熏鵝腿做法制做熏鵝要挑養了1年左右,不肥不瘦,不嫩不老的鵝。宰殺洗凈后,放進鍋里加少許鹽清煮,等整鵝煮到熟而不爛的時候取出瀝干。接著,在外面抹上辣椒、鹽和其它香料,放到加了少量拌鹽的糯米、桂葉、茶葉的鍋里,用小竹片架起來,鍋里加少許的煮鵝湯。然后蓋上鍋蓋,周邊用報紙密封防止漏氣,用中等火候慢慢熏十分鐘,烤焦糯米,待鍋中溢出濃烈香味時,把鍋蓋移開一縫,倒入米酒二兩,再蓋一分鐘即成。此時的熏鵝色澤金黃透亮,給人以一種想占有的欲望。油滋滑潤,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了嵐江溪特色熏鵝腿麻辣香。

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武夷山不僅有巖骨花香的巖茶,這里的美食同樣極為豐富迷人。如果要推一個武夷山必吃美食單,嵐江溪熏鵝腿做法小編會把嵐谷熏鵝放第一位。作為武夷山一道桌面酒席必備的傳統名肴,嵐江溪特色熏鵝腿歷史頗為悠久。其選材來自地道的閩北白鵝,不為飼料的純“走地鵝”。在熏之前,先把處理好的鵝放入大鍋中,加入想也、辣椒、大水、水等熬煮。之后再經過長時間的熏制,鵝肉融融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香??狙坪蟮涅Z肉色澤金黃透亮,油滋滑潤,皮脆肉鮮,熏香四溢,又帶有一股誘人的辣味,讓人恨不得立刻馬上撲上去,大快朵頤。

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