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正宗嵐谷熏鵝
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福建特色熏鵝鎖骨培訓

2020-08-19
福建特色熏鵝鎖骨培訓

(1)煮胚。將除白、紅糖之外的全部配料放入鍋內清水中煮沸,將鵝胚浸入煮沸的配料湯水中15~20分鐘,其中邊燒邊沸7~10分鐘,?;馉F鵝7~10分鐘。中途把鵝攪拌2~3次,以便熱水進入鵝胚體腔內,并撇去浮沫。當達到福建特色熏鵝鎖骨的肉煮熟、骨頭還生(略帶紅色有血)的程度,隨即撈出、桂控、晾干待用。 (2)熏制。把熏蒸鐵架放在鑊 中,點猛火將鑊燒紅冒煙,再把晾千的鵝胚放在熏蒸鐵架上,蓋好鑊蓋燒猛火2~3分鐘,使鵝胚溫度提高,開鑊蓋向鑊中加糖,毎只鵝約加50克,其中1/3用紅糖,2/3用白糖、加糖后立即加蓋,并要 嚴蓋不漏煙。在糖煙中熏制2~3分鐘后,開蓋取出,趁鵝體熱時, 用刷子在鵝全身刷上一層麻油, 以提高色澤度和香味,這時特色熏鵝鎖骨培訓制品即告完成。

福建特色熏鵝鎖骨培訓

武夷山嵐谷熏鵝鮮美奇辣,堪稱一絕。嫩鵝經過大口鐵鍋鋪以谷糠熏制,在經過酒香浸泡、辣粉敷搽后,濃香持久暗藏。品嘗下來,不但可以吃到鮮嫩的鵝肉,辣味更是留存齒間,喉頭還有淡淡酒香,身體立刻就溫暖起來,令人回味再三。福建特色熏鵝鎖骨講究的一個字“辣”,辣味持久不退,久后回甘??偸翘羝鹕嗉馍系臍w思,福建熏鵝鎖骨培訓小編只想說,在武夷山,沒有吃過熏鵝的游客,不是好吃貨。

福建特色熏鵝鎖骨培訓

嵐谷是武夷山下轄的一個鄉,與隔壁縣浦城相連,這里有養殖和薰制鴨鵝的悠久歷史。福建特色熏鵝鎖骨已成為來武夷山旅游必吃的一道菜,成為酒樓宴席必不可少的美食。福建熏鵝鎖骨培訓精挑細選的鵝必需是健康的,不宜太肥也不宜太瘦,先將鵝肉煮熟,再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油,將涂抹好的熏鵝架于底下放著糯米(桂葉、茶葉等)的鍋中,燒至一定水平便可出爐啦。鵝皮金黃透亮,看著油光光的,加上辣椒粉映托,十分美觀,吃起來皮質酥脆,鵝肉緊致香嫩,肉質除了融入了茶香、桂葉香及糯米香味,還有一種濃郁的麻辣香。

福建特色熏鵝鎖骨培訓

福建省武夷山市嵐谷鄉群眾有加工熏鵝的傳統,其制作工藝已有數十年的歷史。福建特色熏鵝鎖骨的特點是制作精細,其成品香味濃郁偏辣色澤呈淡茶褐色,形狀美觀,軟硬適中。用于加工的鵝,選健壯無病, 肌肉豐滿,脂肪適度,體重4-5公 斤的生長期在一年以內的活仔鵝。制作方法:將鵝宰殺脫毛去 內臟,洗凈后,放鍋里清蒸至七八 成熟,撈出瀝干水分。周身涂上細鹽、辣椒粉、香料粉、紅酒等佐料, 經1~2小時,晾干后,用托盤盛裝 放在鍋里,鍋底預先放上糯米,用 文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香 味四溢(熏煙溫度45℃,熏制時間1~2小時),涂油(芝麻油),即為成 品特色熏鵝鎖骨培訓。此時鵝皮金紅透亮,加上一點 辣椒粉映襯,十分美觀,食之,香 辣醇厚,已成酒樓宴客佳品。

福建特色熏鵝鎖骨培訓

熏鵝熏鵝,鵝最關鍵。武夷山的嵐谷良疇沃野,靜水流泉,是一處天然鵝場,制作福建特色熏鵝鎖骨的原料就選用當地生態養殖的閩北白鵝,自然放養,不吃飼料,高強的運動量造就了其緊實的肉質,營養價值高。我們選擇生長周期為6-10個月的白鵝,老嫩適中,適合制作。好食材,需要好手藝。特色熏鵝鎖骨培訓的做法非常講究,從香料的調制、火候的掌握、熏制的時長,每個環節都不可掉以輕心。負責制作熏鵝的師傅都是經驗豐富的老手,每一步都踏踏實實地制作到位。

福建特色熏鵝鎖骨培訓

郁郁蔥蔥的武夷山北麓,有個靜謐的嵐谷鄉,因山谷中清晨雨后裊裊的山嵐水霧而得名。有意思的是,很多人聽說嵐谷,卻是從嵐谷熏鵝開始的。選鵝、熏制,才真正考驗功夫。福建熏鵝鎖骨培訓制做熏鵝要挑養了1年左右,不肥不瘦,不嫩不老的鵝。宰殺洗凈后,放進鍋里加少許鹽清煮,等整鵝煮到熟而不爛的時候取出瀝干。接著,在外面抹上辣椒、鹽和其它香料,放到加了少量拌鹽的糯米、桂葉、茶葉的鍋里,用小竹片架起來,鍋里加少許的煮鵝湯。然后蓋上鍋蓋,周邊用報紙密封防止漏氣,用中等火候慢慢熏十分鐘,烤焦糯米,待鍋中溢出濃烈香味時,把鍋蓋移開一縫,倒入米酒二兩,再蓋一分鐘即成。此時的熏鵝色澤金黃透亮,給人以一種想占有的欲望。油滋滑潤,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了福建特色熏鵝鎖骨麻辣香。

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