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正宗嵐谷熏鵝
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嵐江溪秘制熏鵝肝培訓

2020-08-20
嵐江溪秘制熏鵝肝培訓

一提起嵐谷就能自然想到武夷山的熏鵝。嵐谷最知名的就是“嵐谷熏鵝”,嵐谷熏鵝不僅成功成為國家地理標志證明商標,也被列入南平市非物質文化遺產代表名錄。嵐谷熏鵝作為武夷山市地方特色美食,嵐谷熏鵝是本地人招待客人的必備佳肴,是絕對的武夷山美食名片。前往嵐谷熏鵝原產地,除了尋訪古塔,心中真還讓人對嵐江溪秘制熏鵝肝燃起了念想。不時都會有念頭去品嘗這道地方特色美食!嵐江溪熏鵝肝培訓收到的反饋嘗過的都是好評如潮,是一個不可錯過的美食。

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熏好的鵝全身呈現金黃色,散發著光輝,還飄著淡淡的白煙,輕輕一嗅就能聞到飄散在空氣中的鵝肉清香。戴上手套撕下一塊鵝肉,細嫩的鵝肉連帶著鵝皮,迫不及待的咬上一口,鵝皮爽口有彈性,鵝肉嫩而香,連鵝骨頭嚼起來都津津有味,完全忍不住伸手去撕下一塊肉。而辣椒面的辣香和熏鵝肉的肉香在口腔里一齊“炸開”,嵐江溪熏鵝肝培訓這種混合的美味會讓你嘴角不自覺的上揚,洋溢著幸福的微笑!嵐江溪秘制熏鵝肝好吃,制作過程耗時漫長。全程需經過:殺、凈、清、鹵、抹、炒、熏七個步驟。

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①煮;將處理干凈的白鵝置沸水中預煮,至七至八成熟時取出瀝干備用。②鹵;用八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、冰糖等香料提前熬好鹵汁,放入現宰的鵝,鹵煮2小時。鹵煮期間,每隔20分鐘翻動一次,保證鹵制均勻。③熏;熏制是嵐江溪秘制熏鵝肝制作最重要的一道工序。將鹵好的鵝抹上本地的土辣椒粉,再將糯米、食鹽、桂葉、茶葉等香料拌勻一齊放入鍋內,用鵝油炒香,并回放少許鵝湯。放置蒸架,放入鹵鵝,蓋嚴鍋蓋,用中等火候熏制,待鍋中溢出香味時,將鍋蓋一小縫,倒入少許當地冬釀。半小時后,一只外體金黃,煙香撲鼻的秘制熏鵝肝培訓熏鵝就做好了。

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嵐谷熏鵝的香料經過層層把關,嚴格篩選,選用優質香料熏制,融入獨家熏制秘法,熏制烘烤出來的鵝肉色澤金黃透亮,垂涎欲滴并且經過長時間的熏制鵝肉融入了茶香、桂葉香以及糯米香味,因而香味持久了,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香,嵐江溪熏鵝肝培訓使用獨家秘方進行熏制,在熏制過程中烘烤、煙熏,煙中的蟻醇等成分可直接殺死細菌,并使食品中的大部分水分揮發,提高防腐能力,提高鵝肉肉質,并且在制鵝肉色澤金黃透亮,給人以一種想占有的欲望讓嵐江溪秘制熏鵝肝變得風味獨特。

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