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正宗嵐谷熏鵝
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武夷山特色熏鵝肝培訓

2020-08-23
武夷山特色熏鵝肝培訓

嵐谷熏鵝做法是什么樣的呢?武夷山熏鵝肝培訓小編為您講解:鵝不但為這里的人們帶來經濟效益,還給人們提供美味。500多年前,橫源鄉的祖先發明了一直獨特的熏鵝方法。1.將鵝處理干凈,放入大鍋中,加入香葉、辣椒、大蒜、水,煮1——2小時。2.這時,鵝發生了物理變化——由生便熟,還有了香辣味。此時將鵝從鍋中捧出,放在盆子里,用辣椒面、鹽等,把鵝全身涂滿待用。3.在鍋中放入3——4兩油,在油上放半斤左右的糯米,在糯米上架上幾條新鮮毛竹片,將鵝放在毛竹片上,蓋上鍋蓋。4.開始燒火,這是熏鵝的關鍵步驟。燒7—8分鐘,當鍋底發白時,打開鍋蓋,往里面倒入自制米酒,在蓋上鍋蓋。燜一會,讓酒香侵入到鵝的大部分細胞。打開鍋,鵝熏好了——金黃透著隱隱約約的紅,香氣撲鼻,吃起來味道也是非同凡響。在嵐谷,有“無鵝不成席”的習俗。親人團聚,逢年過節等日子里,在宴席上,都能看到武夷山特色熏鵝肝的身影。

武夷山特色熏鵝肝培訓

“鵝、鵝、鵝,曲項向天歌,白毛浮綠水,紅掌拔清波?!泵慨斣來炂鹚鼤r,總是讓人回味起無盡的童趣。大家可知道,武夷山特色熏鵝肝就是從這朗朗上口的詠鵝篇中走進百姓餐桌的美味佳肴。武夷山熏鵝肝培訓的做法:宰殺:在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處,拔去細毛,割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其吸收,幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后,必須在5分鐘內用60~65℃的水燙毛。去掉粗毛后,將鵝放入冷水中浸洗,拔凈細毛。嵐谷熏鵝切成塊放在盤中,八仙桌的最中間位置肯定是留給它的。色澤金紅透亮,剛做好的熏鵝蒸騰著熱氣,香飄四溢。夾上一塊放進嘴里,鵝肉留著湯汁,肉質鮮美松嫩,還很有嚼勁,在口中咀嚼,鮮香在嘴里肆意散開,滿齒留鮮。

武夷山特色熏鵝肝培訓

關于嵐谷熏鵝還有一個有趣的小故事,接下來由武夷山熏鵝肝培訓小編為您講解:在明朝的時候,有一個考官來到嵐谷鄉帶考。這個考官生平最愛美食,所以每到一個地方就要把當地美味吃個遍。當時,嵐谷鄉有一個窮秀才,靠放養幾只白鵝維持生活??脊賮淼搅烁F秀才家,窮秀才一貧如洗。思來想去,只好把家里鵝殺了來招待考官。但家里只有一口鍋,窮秀才只好在鍋上架起竹籠,上面煮飯,下面蒸鵝。但是在慌亂之中,打翻了佐料撒進鍋中。在窮秀才想該怎么挽救的時候,屋里出現了香味。窮秀才便把鵝端去給了考官??脊俪院?在桌上留下了一幅“天下一味”的字畫,大字旁還落了“嶺陽道旁小柴屋,辣椒白米來落鍋。紅米豆腐與佳釀,天下一味數熏鵝?!钡念}字。窮秀才把考官所寫的“天下一味”的題字做成匾放在門上做了招牌,做起了熏鵝的營生,引得十里八鄉的人慕名而來。武夷山特色熏鵝肝也就慢慢地流傳開來。

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喜歡游山玩水的朋友們,千萬不要錯過武夷山,在武夷山九曲十八灣劃竹筏,品嘗地道的特色美食,保證你的假期巴適得很!必吃佳肴武夷山特色熏鵝肝,顧名思義是熏制出來的,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米的香氣,嵐谷熏鵝外皮金黃,皮滑肉脆。肉質的鮮美得益于武夷山的良疇沃土呀,純天然優質“鵝場“,這鵝肉能不美嘛!嵐谷熏鵝,屬于武夷山的特色風味?!叭绻麤]有吃到好吃的熏鵝,武夷山熏鵝肝培訓小編認為那等于白來武夷山了。山可以不看,但是美食是一定要吃的?!薄撘晃怀载浀淖晕倚摒B。

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