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正宗嵐谷熏鵝
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舌尖上的嵐谷熏鵝

2020-02-19 00:00:00

    每當想起在幼兒園老師教我念駱賓王寫的“鵝鵝鵝,曲向向天 歌,,”這首詩,就想起舌尖上的美味—一嵐谷熏鵝。

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     鵝全身都是寶,鵝毛可是羽絨制品中的上品之外,鵝肉在日常生 活中可是人們舌尖上的美食,可做燒鵝、黑椒醬燜鵝、目魚絲鵝肝燒 爪、大鵝燉土豆,,不過,最吸引我的還是嵐谷熏鵝 武夷山嵐谷熏鵝的制作工藝很講究選出在自然環境中生長的不 肥不瘦、不嫩也不老的白鵝,宰殺,放血,除去內臟,清洗干凈,放 到鍋中加入少許鹽煮熟,然后后取出瀝干,再把辣椒粉、糖、食鹽 味精、豬油、小茴香、生姜等做成的香料醬,均勻地涂抹在鵝全身里 里外外。最關鍵是熏烤環節,將拌小量鹽的茶葉、桂葉和糯米,和著 少量煮鵝的湯汁放在鍋底,搭上小竹片,再把涂上香料醬的鵝端正地 擱在上面,蓋嚴鍋蓋,用文火熏烤。等到熏香料烤焦后再過10分鐘 左右,香味四溢時,稍微掀開鍋,留出一條小縫,把適量的米酒均勻 地倒入鍋中,再燜三、四分鐘,美味可品的熏鵝就做好了。打開鍋蓋, 這時鍋里煙霧燎繞彌漫,熏鵝好像伏在“云霧”上,隨時想逃走一樣 剛出爐的熏鵝,用大鉗子夾出,放在不銹鋼托盤上,外形顯得特別結 實,金黃透亮,香氣四溢,再加上辣椒粉的襯托,看起來讓人垂涎三 尺

    武夷山的大街小巷都有熏鵝專賣店,柜臺里擺滿了熏鵝制品,有熏鵝,有的整頭出售,有的把熏鵝分成鵝掌、鵝翅、鵝胗、鵝腸、鵝 肝、鵝脖、鵝身、鵝頭等,分類出售,,備受游客的青睞。熏鵝是當地酒席必備的美味佳肴。吃法多樣,有的把鵝頭襯托在 青菜上,有的用熏鵝肉炒花蛤,有的用鵝翅擺成一個美觀的拼盤,有的用芹菜、肉片拼成各種造型,供人點蘸直接食用。


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