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正宗嵐谷熏鵝
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嵐谷熏鵝寄思家鄉的味道

2020-07-14 13:45:00

    說起武夷山嵐谷,那就不得不提起。村里幾代人都過著耕樵的簡樸生活。多年來,它養了一些家禽來供應市場,以換取零用錢,或者在每個節日都做嵐谷熏鵝。樸素的村民們自己照顧這些鵝。他們用在武夷山培育和種植的稻谷喂他們,用每頓飯剩下的大米,谷子皮磨碎的谷糠攪拌而成的天然飼料,喝的是潔凈清涼的溪水。

    熏鵝的制作工藝是村里代代相傳的“公開秘密”。

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    選擇不胖不瘦、不幼不老的白鵝。洗凈后,加少許鹽煮熟。當整只鵝煮熟但沒有爛時,取出瀝干。接下來,食鹽和辣椒粉和其他香料涂抹于鵝,置鍋內熏制鍋內放少許鹽糯米,桂葉,茶,等。小竹塊架鍋,在鍋里煮鵝湯。鵝放在一小片竹子,蓋鍋,周圍的報紙密封防止漏氣,用中火慢慢抽10分鐘,烤焦糯米,當鍋溢出濃郁的香味,把鍋蓋移開一處,倒入米酒2兩,然后1分鐘。此時熏過的鵝皮金黃明亮,油膩光滑,煙熏清香,味道辛辣。

    鵝熏好后,切好放到盤子里,小編經常拿起一塊先放到嘴里,脆皮熏香四溢,火辣辣的感覺讓小編全身的味蕾和毛孔都打開了。

    

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