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正宗嵐谷熏鵝
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熏制是嵐谷熏鵝制作重要的一道工序

2020-08-06 13:45:00

    有一道菜是如此令人難忘,以至于從北方到南方的食客都不會忘記它,甚至有些人來到福建,尤其是為了品嘗新鮮的菜肴。

    它是用古老的方法熏制的,而且熏制的味道更好。它就是嵐谷熏鵝

    熏鵝的做法非常講究,從鵝的選擇,調料的調制,火候的控制,熏鵝的時間,每個環節都不能掉以輕心。

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    只選用新鮮的白鵝,冷凍鵝不用,選用優質的健康鵝苗,不宜太肥也不宜太瘦,肥而瘦是比較理想的,再步驟進行烹調。嵐谷熏鵝不僅保留了熏鵝本身的清香,還增加了熏鵝特有的香味。

    鵝肉處理后,鍋中加入少許鹽,煮至整只鵝熟而不爛,取出瀝干。接下來,將鹽、辣椒粉和其他香料涂在鵝肉的里外,然后在鍋里熏制。

    熏制是嵐谷熏鵝過程中最重要的環節。只使用傳統的原料,讓更多的人吃到最正宗最原汁原味的“嵐谷熏鵝”。蓋緊鍋蓋,用小火熏烤。幾個小時的鐵鍋古法熏制,讓濃郁的香透著桂葉的清香,一層一層。最后加入靈魂米酒,蓋上蓋子煮兩分鐘,此時熏過的鵝皮金黃明亮,香氣撲鼻。

    

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